Ну что , пастила заждалась)))
Яблок много , да не из всех хорошая получится. Со временем поняли , что самая высокая и пушистая получается из кислых яблок , особенно из тех , про которые говорят в народе «косорылка» . (Там очень много пектина - желирующего вещества. Но слов таких еще не скоро придумают … ) яблоки моют , запекают , через сито убирают косточки и кожуру… если остановится на этом этапе и просто добавить сахар , то получится смоква . Очень сильно походит на плотный фруктовый мармелад , ну а если все же добавить белки то начинается самое весёлое - взбить .
Всего то ничего - часов 8-10 без остановки вертеть мутовку . И останавливаться нельзя … всё пойдет прахом !!! Поэтому несколько женщин сидели рядом за столом и перехватывали друг друга , давая отдохнуть . Чем лучше взобъешь, тем выше будет пастила . Идеальная называлась «плечо
))) ну а сахар , дорогой ведь , зараза , завозной. Поэтому думаем как можно хоть чуть уменьшить его количество ? Ягоды, тыква , все что сладкое , все шло в дело !
Да , кстати, если делать на основе смоквы конфеты , заворачивая внутрь орешек , то получалась сладость , которая именовалась «Персидский горошек» .
И еще , думаете какие фрукты больше всего использовали в добавку к пастиле ? Думаете чёрная смородина , клубника, да как бы не так ! В моде оранжереи, где выращивают ананасы , померанцы, лимоны , так что в рецептах того времени больше встречаются они, да бергамоты , чем крыжовники, да смородины . Нашла смешной лозунг в книжке « если ты не ел ананасы- ты не был на Урале» 😂😂😂😂😂 так что , да , впечатляемся, что живем в краю ананасов 🤣🤣🤣
Ну и под конец немного о шоколаде - он еще дороже чем сахар. Первые плитки делали в виде слитков золота . И да , покрывали настоящей золотой и серебряной поталью. Те, кто хоть раз с ней работал - понимает, что соскрести ее нереально . Так и ели ))) золотой шоколад в прямом и переносном смысле
